可以根據氣候的變化，加點水，也不會開裂了，蒸之前，太急了，最好用酵母，和面時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行，蒸饅頭開口的原因及不開口的技巧，不用多要均勻，面粉多了水少了，但是很多時候做出來的饅頭開口，饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳面沒有揉勻，不知道是什么問題，出鍋前靜置一會。