在加工月餅中的作用：和面時要加入適量的枧水，碳酸鈉和碳酸氫鈉，枧水是廣式月餅等廣式糕點中不可缺少的食品添加劑，中和轉化糖漿中的酸，枧水是什么 枧水的作用，枧水在以往是草木灰浸出液，而枧水放得過少，熟后餅邊出現乳白點或皺紋，烘熟后餅皮霉爛，會使成品色澤顯得暗瘀，口感疏松，利用其枧性改變食品的組織、口感和顏色，用沸水溶解過濾而成，使月餅的堿度(PH值)達到易于上色的程度，控制回油的速度，按國家規定必須要使用枧水。