用鹽巴加上料酒兌處理過的鱔魚片進(jìn)行碼味，一定要清洗干凈，郫縣豆瓣一定要剁細(xì)才能夠入味，四川干煸鱔魚的做法，材料：鱔魚、色拉油、紅油、黃豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用鹽、花椒面、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、蒜、姜然后下豆瓣炒到紅色有香味，出鍋后撒一些花椒面即可。干辣椒切為0.5里面長的細(xì)絲，炒至斷生，燒到沸騰，