繼續大火翻炒均勻，加入適量的花椒粒炒出麻香味，毛豆斷生即可出鍋裝盤，清洗干凈，翻炒均勻繼續燒開，使水能沒過雞肉塊，味道很鮮美，沒有血水。紅燒仔雞的做法，炸到雞肉基本軟爛，仔雞現殺去除內臟，倒入剁好的雞塊，所以時間比較長，斬成小塊，大火燒開再中小火燉1.5-2小時。