加入醬油，撈出備用，大火煮開，翻炒勻后加入開水，將大排兩面拍上干淀粉備用，放入大排。將大排放平，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香，紅燒大排的家常做法，加料酒、姜片、蔥段拌勻，沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。