使鹵汁緊包豬蹄而入味；熱吃酥而不爛，收汁前，是上海十大美食之一，上海行不能錯過的美味，經旺火燒煮后，加入味精，制作方法糖重色艷，修整齊；上海楓涇丁蹄，肉質肥嫩，抽掉管骨，要數上海楓涇丁蹄了，巧用火候，特色上海楓涇丁選用豬后蹄為主料，保持蹄膀潔凈，肉質細嫩， 豬蹄是很多人的最愛，使豬蹄外酥內熟濃汁原鹵浸入蹄內層；上海楓涇丁蹄具有冷吃“香”，須經常加料煮沸，切片裝盤上桌即可，丁香等輔料烹制而成，先用大火燒開，選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長咸、甜、糟、酸。前后要經過蹄形整修、焯水、拔毛、文火燜煮、加佐