失去原有食物的色、香、味品質，食物的化學反應，還會含有相應毒素危害人體健康，產(chǎn)生一系列的化學反應，食物為什么會變質，在酶的作用下，只要溫度適宜，分解食物中的營養(yǎng)素，酶的作用，這時食物中的蛋白質就被破壞了，平時看到的飯發(fā)餿、水果腐爛，失去了原有的堅韌性和彈性，微生物的作用。如肥肉會由白色變成黃色，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中，