網友回答：
而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，新鮮的肉外表微干或濕潤，因而有明顯的腐臭味，用手摸有油質感，由于微生物大量滋生，造成肉表面發黏，變質牛肉中含有像胺類物質，肉類表面發黏是腐敗開始的標志，生牛肉放了一晚有點臭是牛肉變質了，
溫馨提醒：隨時光變遷，文中所陳述觀點；準確性、難免有所變動，因此文中觀點僅供參考。
而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，新鮮的肉外表微干或濕潤，因而有明顯的腐臭味，用手摸有油質感，由于微生物大量滋生，造成肉表面發黏，變質牛肉中含有像胺類物質，肉類表面發黏是腐敗開始的標志，生牛肉放了一晚有點臭是牛肉變質了，
