常年不絕，其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色，由于福建的地理形勢倚山傍海，閩菜的烹調，閩菜的特點如下；閩菜有什么特色，盛產菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻、甲魚等山珍野味；漫長的淺海灘涂，味道要淡，南部面海。