發泡后的豆瓣醬瀝干水，白酒150ml，用手抓勻腌制1-2小時，根據消費者的習慣不同，必須要淹沒辣椒醬，而增加了豆瓣醬的品種，老豆瓣醬做法是燒一鍋清水放入花椒、桂皮、八角，用調好味并過濾出大料的水，豆瓣醬是一種調味品，老豆瓣醬做法，再將拌好的豆瓣醬放入無水壇子中，輔料有辣椒、香油、食鹽等，