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酵素在開水高溫下會流失嗎

網友回答:

因為有些原來在分子內部的疏水基團由于結構松散而暴露出來,因此粘度增加,就失去它固有的作用了,并且蛋白質變性了蛋白質變性后理化性質發生改變,酵素的本質是一種蛋白質,

溫馨提醒:隨時光變遷,文中所陳述觀點;準確性、難免有所變動,因此文中觀點僅供參考。
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