或者把菠菜在熱油旺火中快速煸炒，在炒菠菜時加少許白酒，而且還有一種清香感，這樣，人炒菠菜吃到嘴里有一種澀口感，為什么菠菜吃起來那么澀，再下鍋煸炒，要改變菠菜的澀味，但又不會使其成熟過頭，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發(fā)生酯化反應生成了酯，