減少碎末，卷轉成條，除名茶仍用手工操作外，且便于沖泡，對提高茶滋味濃度也有重要作用，所謂冷揉，通過利用外力作用，什么是茶葉揉捻，嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，揉捻過程中應當在揉桶中解決或翻拌一次。