又稱燒酒、老白干、燒刀子等，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，酒精含量較高，白酒，利用淀粉質、糖質原料，什么是白酒，氣味芳香純正，具有以酯類為主體的復合香味，