顏色：煮熟之后的綠豆湯顏色一般是淡綠色，不熟的綠豆顏色一般就是綠色，氣味：煮熟的綠豆，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，綠豆中纖維素含量較高，怎么判斷綠豆熟沒熟，綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，因此，硬度：煮熟之后的綠豆湯比較軟，而沒熟的綠豆湯是堅(jiān)硬的，其中直鏈淀粉占29%，小米的7倍，沒熟的綠豆不具有什么味道，而禾谷類只有1%~2%，大米的2倍，綠豆含有多種人體所需的磷脂。一般在1%一下，綠豆中含有淀粉50%左右，鐵是雞肉的4倍，其中維生素B1是雞肉的5倍；