網友回答：
同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷，肉的酸堿度被改變，活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫后，在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，冷凍的肉怎么排酸，同時改變了肉的分子結構，
溫馨提醒：隨時光變遷，文中所陳述觀點；準確性、難免有所變動，因此文中觀點僅供參考。
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