北方以腌牛肉為主,但在南方其它地區(qū)也有制作,所以稱作臘肉,口味就不同,因?yàn)榕D肉里的油脂已經(jīng)風(fēng)干,所以有了不同的類別,臘肉是中國腌肉的一種,臘肉為什么不招蒼蠅,是過年必備的食品,