辣椒大蒜醬變綠色是怎么回事
網(wǎng)友回答：
制作和放置過程中都可能出現(xiàn)大蒜的的綠變問題，析出大蒜綠色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色，大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，低溫環(huán)境激活蒜酶，無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，
溫馨提醒：隨時光變遷，文中所陳述觀點；準(zhǔn)確性、難免有所變動，因此文中觀點僅供參考。
制作和放置過程中都可能出現(xiàn)大蒜的的綠變問題，析出大蒜綠色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色，大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，低溫環(huán)境激活蒜酶，無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，
