在一定的濃度時能起到殺菌防腐作用，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同，糧食酒精最優，最差的是糖蜜酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，又稱發酵性蒸餾酒，