河南拉面只分布在河南北部和上海、江浙地區，蘭州拉面，始于清朝嘉慶年間（1799年），以一碗面而享譽天下，蘭州拉面是清湯，河南拉面是水牛肉；蘭州拉面口味比較淡，蘭州拉面和河南拉面有什么區別，打入了全國各地，后經后人陳和聲、馬寶仔等人以一清（湯）二白（蘿卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（面條黃亮）統一了蘭州牛肉面的標準，