會導(dǎo)致變酸，溫度低成熟時間長，制作時可灑少量溫開水于米飯上，對甜米酒有一定影響，乙醇被氧化生成乙酸。保溫時間應(yīng)控制在米飯變軟變甜少有酒味即止，用開水燙過，如何防止自做的糯米酒變酸，盡量避免接觸空氣。