網友回答：
多酚勒物質，山藥削皮后暴露在空氣中，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，土茯苓切片后變顏色還可以吃嗎，因氧化而變色的山藥是可以食用的，切好的山藥變黑是由于發生酶的褐變導致顏色變深，
溫馨提醒：隨時光變遷，文中所陳述觀點；準確性、難免有所變動，因此文中觀點僅供參考。
問答解答
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