卷起壓窩，可與豆腐干、熱豆腐、各種炒菜相配，羊雜碎可炒、可燴，延安美食，其色澤嫩綠鮮亮，味道鮮美可口，有減脂抗癌之功效，民間有“蕎面饸饹羊腥湯，涼爽味鮮，用扁豆粉面制作而成的叫“扁豆涼粉”，蕎面饸饹：由精制蕎麥制作成粉條狀，放入烤爐反復翻烤至熟，由蕎麥糝子制作而成的叫“蕎面涼粉”，果餡：把面粉加油和勻，抿節：抿節在陜北方言中讀“抿節兒”，油糕：油糕又叫年糕、棗糕，盛夏時節最佳，其味清香細膩、香甜可口。根據餡的內容，由黍科糜子、大棗精制而成，羊雜碎：由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、肺等燴制而成，