用鐵鉤懸掛于已被青松草團燒得熾熱而余炭尚紅的土爐內烘燒，透熟后取出上席，玉溪酸湯米線：雪白的米線、金黃色的涼粉、翠綠的韭菜、烏黑的醬油和鮮紅的油辣椒，玉溪美食，剔骨開片呈斜紋，肥肉鮮而不膩，經過去血、拔毛，輔食蔥醬，骨脆汁甜，澄江藕粉：這里的藕節粗壯肥大、汁多肉嫩，銅鍋飯：也叫洋芋飯，以小街舂雞尤為有名，峨山舂雞：被稱為一道彝族名菜，整碗米線艷麗悅目，來盤云南的腌菜或野菜更是開胃，鮮甜可口，用菜油爆炒、起鍋前放入少量糟辣子即可。后來被游客發現得以推廣，營養成分都集中到淀粉里，含較高的成丙種維生素和磷質糖分