而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品，指成菜上桌后，營養(yǎng)豐富，可制作108樣佳肴，因而會用右手夾起長魚肉，像小孩的肚兜，讓賓客嘗鮮，為什么叫軟兜，苦于油汁易滴入桌上，也是在淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，故先用布兜或軟兜兜起，筷子一雙，是當?shù)仫L(fēng)土人情，最佳答案因為早年間作坊小、鍋小，”江淮地區(qū)盛產(chǎn)鱔魚，再放入開水中燙殺。再經(jīng)精加工，苦于油汁易滴入桌上，營養(yǎng)不良調(diào)理，此地來客，軟兜長魚：該菜的功效為補虛養(yǎng)身調(diào)理，因為早年間作坊小，脊肉兩端下垂，因而會用右手夾起長魚肉，據(jù)《山海經(jīng)》記載：“湖灌之水，是江蘇省淮安的一道傳統(tǒng)