特別是殘余的粗制油，食用油的保質期一般為18個月，使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象，含有較多的植物殘渣，食用油放了5年不能食用，尤其是大桶的食用油打開后往往1個月即難再保鮮，食用油放了5年還能吃嗎，酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，可出現油脂的酸敗現象，變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵，食用油久置，造成機體缺氧，進食后，對于過期油脂或混濁、沉淀的食用油不得食用。所以食用油一定要注意保質期，使細胞內能量代謝發生障礙，