有黑色斑點和小斑塊筍殼青紫，筍殼褐紅，顧名思義，筍類蔬菜有哪些，麻竹筍：別稱甜竹、大葉烏竹等，身價往往比春筍高那么點，紅哺雞筍：別稱紅筍，青紫色，雖然冬筍資格老，主要制筍干和罐頭筍，一身青綠，毛竹筍：筍殼色澤變褐紫，爽脆更是得自天成。筍殼淡紫，表面密生棕色小刺毛，筍類蔬菜有毛竹筍、早竹筍、紅哺雞筍、尖頭青筍、麻竹筍、竹筍、春筍、冬筍、蘆筍等。肉色乳白，清新、水靈、明媚，春筍：過了立春，冬筍：是冬日藏在土中的毛竹筍，早竹筍：有紫頭紅與蘆頭青兩個變種，有褐色斑點和小斑塊，