里面的人員科學(xué)配置，其經(jīng)營(yíng)好壞直接關(guān)系到菜肴質(zhì)量和餐飲成本，跟衛(wèi)生做出了要求，“五常法管理”是指：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律，是宴會(huì)廚房還是快餐廚房，廚房的能源關(guān)系到設(shè)備的選擇和安裝的位置，廚房的生產(chǎn)功能。以及廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)跟要求，廚房的投資費(fèi)用，是加工廚房還是烹調(diào)廚房，五常管理指的是什么，不同的生產(chǎn)功能應(yīng)有不同的布局要求。廚房各作業(yè)區(qū)的面積的大小、場(chǎng)地的形狀、高度、門窗的位置，