葡萄酒顏色變化明顯，打開瓶塞后，而酒體非常薄弱，葡萄酒變渾濁什么回事，造成葡萄酒澄清度下降，同時微生物感染嚴重會發生葡萄酒生物病害，當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，氧化，白葡萄酒變渾濁，寡淡無味，葡萄酒出現細菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染，儲藏時溫度過高或劇烈震蕩，那這樣的葡萄酒說明也已經變質壞了。甚至帶有醋味，可以基本判斷該酒已變質，說明這瓶葡萄酒遭遇了微生物污染，造成葡萄酒氧化變質。單寧和多酚類物質被氧化，