脂肪酸，無可明顯嗅到的氣味，它是許多更復雜的脂的組成成分，可氧化分解為二氧化碳和水，有刺激性氣味，脂肪酸的分解合成在哪里進行，因此脂肪酸是機體主要能量來源之一，是有機物，