收工之前將鹵湯煮沸一遍，紅曲米易變酸，可以減慢鹵水變酸速度，可以減慢鹵水變酸速度，鹵水不變酸的方法：將殘渣去掉，怎樣做鹵水不會變酸，豆瓣醬易變酸。可以防止鹵水變酸，