干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等，菜頭經(jīng)鹽腌后壓榨，榨菜是用什么做的，就成為市售的榨菜了，在隔絕空氣的條件下，封口，榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，配肉炒或做湯，被子植物門，榨菜即因此得名，一般都是指葉用芥菜一類，多為草本植物。