又是被用來制造假食鹽，含有工業鹽的食品對人體危害很大，亞硝酸鈉易潮解，常在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品，接觸有機物易燃燒爆炸，若加熱到320℃以上則分解，其水溶液呈堿性，硝酸鈉溶于水呈什么性，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑，