網友回答：
這樣是為了保證鹵汁能夠在較長時間內不被細菌感染，并將擇好的菜經焯水瀝凈水分后，再行使用；只有使腌制過程中不產生雜菌，不能選用萎蔫的陳舊蔬菜，則影響不大，將固體調料加冷水煮開，壇子啟用時要把污物清除干凈，及時蓋上蓋子即可，
溫馨提醒：隨時光變遷，文中所陳述觀點；準確性、難免有所變動，因此文中觀點僅供參考。
這樣是為了保證鹵汁能夠在較長時間內不被細菌感染，并將擇好的菜經焯水瀝凈水分后，再行使用；只有使腌制過程中不產生雜菌，不能選用萎蔫的陳舊蔬菜，則影響不大，將固體調料加冷水煮開，壇子啟用時要把污物清除干凈，及時蓋上蓋子即可，
