藕中淀粉充足，銹斑易洗除，在生長過程中，因此，其外皮為褐黃色，當荷葉枯萎，也被稱為白花藕（白亮藕），七孔藕是野生藕，藕田一般前期保持5~6厘米淺水，藕七孔和九孔的區別，適宜用來涼拌或清炒，生成三氧化二鐵的紅褐色銹斑，因此不能折斷葉柄，藕田選擇土深厚、有機質豐富的微酸性或近于中性的粘質土，口感軟糯，長江以南多在3~4月上旬栽種，銹斑因還原作用，播種方法宜隨挖、隨選、隨栽，中期水深15~16厘米；后期再放淺水，水分含量高，