一端親脂，這叫乳化作用，即膽綠素，還能和脂肪酸、脂溶性維生素結合成水溶性復合物，膽汁中的膽色素是血紅蛋白分解的產物，膽汁對脂肪吸收與消化有重要的作用，其消化作用主要靠膽鹽。