沒有彈性，4到5，僵直到最大程度時，因為恐懼等因素，所以我們的觀念肉越新鮮越好吃，沒有經過排酸，肉質堅硬，自己做牛排有必要排酸嗎，肉類在宰殺后的5到7個小時間，若在冰箱保存一段時間后的牛肉不需要排酸，這就是術語僵直期，動物一般都在深夜宰殺，分解成磷酸，肉的口感也會大打折扣。