此外，但是蛋白質含量較高（按干重算，白肉的6倍），紫薯黃酮和多酚的總含量顯著高于白肉與黃肉品種，紫肉甘薯的特點是淀粉少而蛋白質多，花青素具有抗氧化、保護肝臟、改善腸道菌群等作用，與白肉和黃肉品種甘薯相比，紫薯的紫色是因為其中的花青素含量較高，紫薯很大但是不甜是什么原因，