在風機的選擇上一定要保證廚房通風順暢,而且不管是用哪種通風設備,都要盡量使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。要注意所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。只有這樣這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，同時也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，注意要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。
由于生活水平提高了，所以很多人都會去外面餐館廚房，所以餐館就越來越多了。在進行餐館廚房裝修的時候，首先要注意廚房灶臺不能懸空，餐館廚房的門不能對著衛生間的門，餐館廚房的洗手池要挨著灶臺，餐館廚房的燈光不能過于雜亂，要低調點。
風機抽煙能力一定要好，否則廚房衛生和氣味會很麻煩。平板式的機體設計，簡潔時尚。雖然價格不菲，仍頗受市場歡迎。然而，它并不適合中國菜煎、炒、烹、炸的烹飪形式，因為集煙罩太淺或根本就沒有集煙罩，來不及抽走的油煙外溢擴散嚴重。而深罩型的抽油煙機。這類機型包括深型或深柜型，都設置了較深(容積較大)的集煙罩。當風機高速運轉時，集煙罩上方形成一定的負壓區，用來容納來不及抽走的油煙，起到了緩沖的作用，從而可消除大量油煙外溢擴散的現象。