一定要揉至擴展階段，這樣的面包才蓬松。 方法如下： 1、黃油和水先不要動，其他材料全部放到盆中。然后再加100g水，用筷子攪勻，直到沒有干粉。 蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏室，30分鐘。 2、半小時過去，面差不多充分吸飽水了，拿出面團，放到案板上。 3、當初放冰箱前只加了100g水對吧？還有35g水沒加對不對？先找個碗盛起35g水放一邊先不管。s然后開始揉面。 4、揉到面團開始有些粘了，壓扁，往中間倒一點碗里那35g水，然后揉。開始可能會有點濕，等揉了半分鐘水都揉進去了就好了。這個過程據說叫揣水。 5、然后再揉，再加水，再揉，再摔。這個過程大概花了20分鐘。 6、差不多是擴展階段了。