煮熟的豬肉發(fā)霉了最好不要再食用，因為肉已經(jīng)變質(zhì)，即便只發(fā)霉了一部分，但可整塊豬肉都感染上了霉菌，食用后可能會引起腹瀉或其他不適，得不償失。
首先臘肉發(fā)霉的情況是要查看只是發(fā)霉了還是已經(jīng)發(fā)臭了，如果只是發(fā)霉的話，是可以繼續(xù)食用的，因為這本身就是一種腌制食物，因此保存的時間會很長的，可以采用用開始再次煮沸的方法來進行食用的。其次是建議臘肉還是不要多吃的，肉類食物中含有大量的蛋白質(zhì)，但是腌制的時候會將蛋白質(zhì)進行消除，并且甚至會產(chǎn)生大量的致癌物，長期服用就會產(chǎn)生癌癥。
發(fā)霉的產(chǎn)品吃了對人體是有危害的，最好還是不要吃比較好，有些人舍不得的話，你要進行一些處理才行的，這樣才可以吃的。（1），將發(fā)霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，然后用微波爐烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。或者你還想保存的話，可以用干凈紙包好再包幾層報紙放于裝有木炭或石灰的容器內(nèi)保存，放在米缸保存也行。待天氣有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。（2），直接用清水洗干凈,然后放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之后，放在通風的地方掛起來；或者你還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗干凈上面的霉點子，暴曬一天以后就可以吃了。
臘肉發(fā)霉有時候是在保存不好的情況下就會導致，所以東西一定要保存好，你看看臘肉發(fā)霉情況可以從幾點來看的;
（一），觀顏色：
（1），優(yōu)質(zhì)臘肉：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，無霉點；
（2），劣質(zhì)臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液。
（二），聞氣味：
（1），優(yōu)質(zhì)臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜著腌制時的調(diào)料的香味和熏制時的熏料的香味；
（2），劣質(zhì)臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味 。
（三），用手觸摸:
（1），優(yōu)質(zhì)臘肉：肉身干爽、結(jié)實、指壓無痕跡且富有彈性;
（2），劣質(zhì)臘肉：肉松軟、無彈性，指壓后痕跡明顯，外表濕潤且?guī)в叙ひ海裹c抹不掉。