臘肉這種東西本來就是要少吃多吃了對人體就沒有什么好處，在說是發霉了就更不能吃了。?1.泡：收回來的臘味，用清水浸泡2-3個鐘頭（清水混濁后要再換水），用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉；?2.蒸：大鍋注入足量清水，丟幾片生姜片進去，將浸泡后的臘味放入鍋中，隔水蒸熟；?3.晾：將蒸制好的臘味取出，攤涼；?4.密封貯藏：將徹底攤涼后的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍柜貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。?臘肉輕微的發霉用白酒洗凈就好，若是有異味或者嚴重發霉那就不要吃了。平時也要注意儲存哦！

臘肉在保存不好的時候就是比較容易導致它發霉的，你在處理前看一下它會不會很嚴重，你可以看看以下這些方法的。
臘肉發霉了，要看其發霉的程度，若發霉到腐爛或有很濃異味的程度，那最好不要再吃了。若才開始發霉，將發霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘干。之后用干凈紙包好再包幾層報紙放于裝有木炭或石灰的容器內保存，放在米缸保存也行。待天氣好有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。?
?臘肉發霉了沒有關系的，臘肉受潮后是會發霉，但是只有沒有發臭就沒有影響。其實霉只生在表面，洗掉就行了。洗掉后可以馬上煮來吃，也可以掛在通風處晾干再收冰箱。