我是覺得最好是不要吃那種發霉的產品，發霉的東西吃了對人體肯定是有壞處的，所以香腸發霉了就不能吃了。發霉的香腸已經產生霉菌了，絕對不能吃了。吃了有霉菌的香腸，有可能食物中毒，切不可拿自己的健康甚至生命開玩笑。以后注意保管就是了，免得到想吃的時候沒得吃。霉雨天很容易上潮發霉的食物，包括說的香腸在內，最好是放在冰箱里速凍，要吃的時候再拿出來蒸著吃。

灌的香腸發霉這個要看你嚴重不嚴重，不會很嚴重處理方法也是有所不同的，你可以看你是屬于哪種情況的。
首先，介紹一下發霉，簡單說是大量微生物在食物上繁殖并產生有害物質，有害物質如果非常多的話就會堆積，這時你會看到食物上長的毛。
如果你的香腸發霉了的話，我認為只有一種處理辦法，直接扔掉，但是不能亂扔，亂扔是污染環境的，建議放到塑料袋里密封然后再將變質的香腸扔到垃圾桶。
也許有人說：“香腸只是輕微變質，我加熱一下，總能把那些微生物及其產物給處理掉吧，”，如果你這樣想的話你就真的錯了，你可以將發霉理解為變質，變質的食物已經失去了它原來的味道，變質一般都是很徹底的，微生物產生的有害物質是無法完全清洗去除的，其次高溫時無法破壞一些霉菌毒素的的，如下圖所示的毒素。
除了香腸，對于一些其他發生極輕微變質的食物，如果你實在不舍得扔的話，可以充分清洗，然后采用高壓鍋蒸煮等特殊處理辦法進行處理。
一般發霉的食物從顏色，氣味，質地上都可以輕易地判斷，就拿香腸來說，香腸霉變之后即使用高溫處理吃到嘴里也有一股股的怪味（苦苦的），顏色上都會變黃，發青。
最后，發霉的食物盡量不要食用，長期食用發霉的食物（含致癌物質）會導致肝癌，嚴重的話會導致食物中毒，平時一些人拉肚子可能就是因為食用了霉變的食物。