燕窩很多覺得放在冰箱里應(yīng)該就不會(huì)發(fā)霉，但是你放在冰箱時(shí)一些細(xì)節(jié)部分還是要注意的，這樣才會(huì)保存的時(shí)間比較長的。
干燕窩的保存：
1.燕窩是燕子所分泌的珍貴津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內(nèi)（也可存放于冰箱保鮮層）。
2.若燕窩不慎沾上濕氣，可放在冷氣口風(fēng)干，切不可焙烘或以太陽曬干。
泡發(fā)后燕窩的保存：
1.將經(jīng)過浸泡、挑毛、清洗后的燕窩，撕為一絲一絲狀。
2.瀝干后并按每次食用分量（大約25g）/包分裝后用保鮮膜扎緊包好，以免串味。
3.然后將這一包包分好的燕窩一起放入一個(gè)密閉的塑料盒或其他密閉盒子，再存放入冰箱的冷藏室內(nèi)，將冰箱冷藏室的溫度調(diào)節(jié)到4度左右即可，這樣可以保存2個(gè)月左右。
燕窩是一種比較貴重的東西，很多人發(fā)現(xiàn)它發(fā)霉也不舍得扔掉，其實(shí)這樣做法是錯(cuò)誤的，燕窩發(fā)霉了一定不可以吃。發(fā)霉的食物里面有微生物代謝過程中所產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)，只不過肉眼看不出來而已。氣溫達(dá)到一定程度時(shí)，各種微生物尤其是霉菌便大量繁殖并產(chǎn)生有毒物質(zhì)，如有一種展青霉素，這種毒素對人體有較強(qiáng)的危害，吃下去將留下后患，產(chǎn)生神經(jīng)、呼吸和泌尿等系統(tǒng)的損害癥狀，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。 所以任何食物發(fā)霉時(shí)都不宜食用 。在一些地方人們稱冬天的發(fā)霉，叫做發(fā)冬霉；在一些情況下霉菌自然凋謝時(shí)，人們俗稱謝霉。
很多產(chǎn)品發(fā)霉了吃了對人體都是有損害的，燕窩發(fā)霉是不能吃的，請大家不要為了省錢輕易嘗試。
霉菌及霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有二個(gè)方面：霉菌引起的食品變質(zhì)和霉菌產(chǎn)生的毒素引起中毒。霉菌污染食品可使食品的食用價(jià)值降低，甚至完全不能食用。目前已知的霉菌素約有200余種，不同的霉菌其產(chǎn)毒能力不同，毒素的毒性作用也不同，按其化學(xué)性質(zhì)可分為肝臟毒、腎臟毒、神經(jīng)毒、細(xì)胞毒及類似性激素樣作用。因此，發(fā)霉了的燕窩是不可以食用的。燕窩的正常味道是腥味(來自海洋食物)，木屑味(來自筑巢的木屋)，潮濕味(來自燕屋的潮濕氣)。剛燉好后都有一種很清香的味道，而品質(zhì)更好的燕盞在剛燉好后還有很清香的蛋清味道。如果確認(rèn)為霉味，就必須小心食用了。