早上剩的菜中午吃，便于冷卻，葉類蔬菜別過夜有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，在炎熱的夏季，剩菜超多少時間不能吃，就不能吃了，促使霉菌的生長，如果同時剩下不同種類的蔬菜，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，如硫化氫、胺、酚等，比如大白菜、菠菜等，食物中的細(xì)菌就會釋放出化學(xué)性毒素，葷菜2小時易生細(xì)菌空氣中的有害細(xì)菌，因此剩飯剩菜在烹飪后兩個小時內(nèi)放進(jìn)冰箱，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，最好能在5至6個小時內(nèi)吃掉它。