第三點、烹制方法，不可順筋絡切片，做“水煮肉片”一般選用豬后腿肉、里脊肉或前夾心肉，煮制肉片時，使肌肉組織的體積膨脹，讓水煮肉片軟滑的方法：肉片上漿前通常先用清水浸泡10分鐘，刀工處理與上漿方法，