擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，杭幫菜的口味以咸為主，“清淡”是杭幫菜的一個象征性特點，杭幫菜，也不像上海菜那么濃重，注重保留原汁原味，這一特點使它容易吸收南北各地菜肴的精華，另外，杭州菜分為“湖上”、“城廂”兩個流派，杭幫菜代表菜 有哪些最具特色的杭幫菜，略有甜頭，杭幫帶的代表菜有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐、干炸響鈴、清湯魚圓、五香花生、杭菊雞絲、板栗紅燒肉、木樨肉、宋嫂魚羹、叫花童子雞、砂鍋魚頭豆腐、糟燴鞭筍、栗子炒子雞、糖醋排骨、椒鹽蝦、油爆河蝦、糖醋咕老肉、杭三鮮、紅燒獅子頭等，