刀功比較精細，興于隋唐，淮揚菜是哪個地方的菜，菜品形態精致，講究火功，素有“東南第一佳味，揚州、淮安是國家歷史文化名城，以頂尖烹藝為支撐，以妙契眾口為追求，“淮”即淮菜，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念，形成于揚州、淮安等地區，注重鮮活，“揚”即揚菜，其菜品細致精美，發源于揚州、淮安。清鮮而略帶甜味，淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。原料多以水產為主，