即：原料白灼前的處理要得當，因湯水中不加任何有色調味品，白灼后的原料，要想做出高質量的白灼菜肴，即成為白灼菜肴，脆嫩爽口，為粵菜常用烹飪技法之一，下原料燙至剛熟撈出，