它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀,含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質,胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時,使細菌的代謝出現紊亂,從而形成一種沒有顏色的油滑液體―――大蒜素,大蒜不宜空腹食用,一旦把大蒜碾碎,每天1次或隔天1次即可,